Gielen Aroma

Trachyspermum ammi

TRACHYSPERMUM AMMI (L.) Sprague ex Turrill                  -                            AJOWAN
Familie: Apiaceae (Umbelliferae).
Synoniemen: Trachyspermum copticum (L.) Link. 
                      Carum ajowan ined.
                      Carum copticum (L.) Benth. & Hok.f.ex C.B. Clarke
                      Sison ammi L.
                      Ammi copticum L.
                      Ammi copticum Bois.
                      Bunium copticum Spreng.
Gebruikt deel: 1. zaad, extractie door stoomdestillatie. Gehalte aan etherische olie 2,6-4,5%, dus 20-30 kilo zaad voor een liter olie. De kleur van de olie is geeloranje tot rood en wordt donkerder met de jaren. De geur is scherp, kruidig, medicinaal en lijkt wel wat op tijm, maar dan sterker. In de parfumerie is het een topnoot. 2. Een olie van de bloemen en bladeren of van de bloeiende plant.
De zaden bevatten ook 25-32% vette olie en 15-17% proteïne, waardoor het een uitstekend veevoeder is.

Komt voor van Europa tot Oost Azië in de Himalaya.
Ajowan is een eenjarige plant met grijsbruine zaden en lijkt op peterselie. De stengel is hol, gestreept en met veel vertakkingen. De bladeren zijn veerachtig, de bloemen wit of rood. De plant bloeit van juli tot augustus en dan rijpen ook de zaden. De bloemen zijn hermafrodiet en de plant is zelfbevruchtend. De plant moet vochtige grond hebben, zand, leem of klei en volle zon. Groeit niet in de schaduw. Het kruid heeft heldergroene bladeren en een rechte groeiwijze tot ongeveer 50-90 cm. De plant lijkt op de wilde peterselie, evenals op karwij, dille en komijn. De familie heeft zo’n 2700 species. De vruchten zijn donkerbruin, harig en ongeveer 1 mm breed en 4 mm lang. De plant was reeds in de oudheid bekend om zijn antiseptische werking. Familie van de karwij. Het is een schermbloemige plant, een soort Indische karwij, die in India uitgebreid gebruikt wordt om zijn medicinale eigenschappen. Het kruid komt hoofdzakelijk in het zuiden van India voor, maar wordt ook geteeld in Afghanistan, Pakistan, Noord Afrika, Ethiopië, Egypte en op de Seychellen. Voor de oorlog ging de hele opbrengst van India, Egypte, Iran en Afghanistan naar Duitsland voor de thymol productie. In de oorlog was dat tot een fractie teruggebracht, zodat er een tekort was aan thymol. De zaden worden veel gebruikt in de Indiase en Arabische keuken, als kerriepoeders en als huismiddel bij ingewandstoornissen. Het aroma kan nog versterkt worden door de zaden te roosteren of te bakken. Een goede combinatie schijnt te zijn: aardappelen en vis, groenten, linzen, bonen. Ajowan wordt vaak in boter gedaan, aangezien de aromatische componenten van kruiden dikwijls lipofiel zijn  en dus beter oplossen in vet dan in water.
In de wereldhandel is het kruid momenteel niet erg belangrijk. De smaak en de reuk lijken wel op tijm, maar de nasmaak is bitterder en scherper. Een water extract dat  ”Oman water” wordt genoemd, wordt in de Indiase geneeskunde gebruikt bij de behandeling van cholera en als antiseptisch middel. In India is het een huismiddel tegen astma. Het kruid wordt hoofdzakelijk gebruikt voor de productie van thymol (het hoofdbestanddeel van de plant), een veel gebruikt antiseptisch middel.
Veel gebruikt kruid in de Ayurveda volksgeneeskunde in India: diarree, koliek, darmproblemen, flatulentie, maagproblemen, zuiverend voor het lichaam, antispasmodisch, stimulerend digestief.
Van de bloeiende plant wordt ook een etherische olie geproduceerd, met meer dan 50% thymol. Spaarzaam gebruiken.

Werkzame bestanddelen zaadolie:
Thymol, delta-3-careen, a- en b-phellandreen, a- en b-pineen, cymeen, dipenteen, campheen, myrceen, phenol, limoneen, terpineen, y-terpineen 20%, p-cymeen 20%, carvacrol, nicotinezuur en andere. Bevat 40-55% thymol. De olie van de bloeiende plant soms nog meer. In de ajowan vruchten uit Zuid Indië is thymol gevonden met een percentage van 95-98%.
Werkzame bestanddelen bloemen en bladolie:
In de bladolie monoterpenen en sesquiterpenen: 42% cadineen, longifoleen 10%, thymol 6%, isothymol 50% (2-isopropyl-4-methylphenol en 3-isopropyl-6-methylphenol (carvacrol) - .3% kamfer, enz. In de olie van de bloeiende plant wordt soms nog meer dan 55% thymol gevonden. Bron: Indian Journal of Pharmaceutical sciences 64,250,2002 en Journal of essential oil Research 15, 39, 2003.
Olie uit Ethiopië:
GC/MS, 0475. African Laboratory for Natural Products (ALNAP).
Hoofdbestanddeel carvacrol 54.4% - b-pineen 2% - p-cymeen 15.4% - gamma-terpineen 28.3% - olieopbrengst 0.32%. Zeer populair specerij en condiment in Ethiopië. In de volksgeneeskunde gebruikt tegen maagpijn. De zaden worden beschreven met de volgende eigenschappen: cholinomimetisch – parasympathominetisch – hypotensief. (Tecle and Abegaz, 1983).

Werkzame niet volatiele bestanddelen in het zaad:
Phytinfosfor – as – calcium – caroteen – fiber – fosfor – ijzer – jodium – kalium – koper – kobalt – chroom – koolhydraten – mangaan – nikkel – vet – proteïne – water – thiamine B1 – riboflavine B2 – zink. Bron: Liber Herbarum II.

Werkzaamheid:
Afrodisiacum - antibacterieel  -  anticonvulsant -  antiseptisch  -  antispasmodisch  -  aromatisch – bitter - carminatief  -  diaphoretisch - digestief -  diuretisch -  expectorant - fungicide  -  germicide   - kiemdodend (parasieten, bacteriën, virussen)   -   stimulerend   -  maagbitter  -   tonisch, algemeen – wratten, aanstippen.
In de ayurvedische geneeskunst gebruikt bij koorts en stofwisselingsproblemen. In het westen vooral de thymol bij verkoudheidsproblemen. De olie wordt gebruikt als spierontspanner en bloedcirculatieproblemen. Door het hoge thymol gehalte: anthelmintisch, ascaris.
Onderzoek naar Aspergillus flavus. De zaad olie van de Trachyspermum ammi bleek zeer effectief antifungal. Bron: Mycopathologia van Springer Netherlands.
Guba R. 2000 schrijft : Toxicity myths: the actual risks of essential oil use. International Journal of Aromatherapy 10(1-2): 37-49. Guba adviseert ajowan olie te gebruiken in massage olie tot 10%. (kan ik me heel goed voorstellen bij doorbloedingsproblemen, indien men na een test geen reactie geeft op de olie).

Combinaties:
Bergamot, citrusoliën, lemongrass, melisse, tea tree, tijm.

Contra indicatie:
wordt in de aromatherapie niet aanbevolen. Kan contact dermatitis veroorzaken.
Mogelijk slijmvlies-, ogen- en huidirriterend. Niet toepassen op een gevoelige of beschadigde huid. Niet gebruiken tijdens zwangerschap wegens het hoge thymol niveau. Mogelijk toxisch, zeker bij overdosering. Niet bij baby’s en kinderen. Niet carcinogeen. Oppassen bij lever- en nierproblemen.

Veiligheid: MSDS
Stoomdestillatie van het zaad. Soortelijk gewicht bij 25 graden C.: 0.910-0.930. Optische rotatie bij 20 graden C.: +0 tot +5. Refractieve index 1.498 t0t 1.504. Vlampunt 106,6 graden C.
Oplosbaar in alcohol, vette olie, niet in water.
Xi-Xn-N: irritant voor ogen en huid; schadelijk bij ingestie; niet in het milieu afvloeien: grondwater, water, grond. Oogcontact: 15 minuten spoelen met overvloedig water, evenals de huid. Bij ingestie de mond spoelen en een arts waaqrschuwen. Verwerken met beschermende kleding.

Bron: www.uni-graz.at Ajwain (Trachyspermum ammi (L.) Sprague
          Epicentre: Encyclopedia of spices: Ajowan.
          Sorting Trachyspermum names. 
          Material Safety Data Sheet: Ajowan India – Product 281. Trachyspermum ammi.
          Herbal remedies. Com: Trachyspermum ammi.
          Wikipedia de., eng., nl.
          Liber Herbarum II Erik Gotfredsen
          Dr. Duke’s phytochenical and ethnobotanical database.
          Food-info: Wageningen universiteit. Ajowan. 
          Plants for a future: edible, medicinal and useful plants for a healthier world
          USDA Plants profile Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill.
          Henriette’s Herbal homepages. Oleum Ajowan.
Foto: www.hippocratus.com 
         www.food-info.net
         www.de.wikipedia.org

©®Copyright en registratie notaris. André Gielen. Lith 2001 - 2008.